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Faire sa bière maison en 14 étapes !

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Faire sa bière maison, c’est tout un art ! Armez vous du bon matériel et de beaucoup de patience et devenez un expert de la mousse !      Démonstration au sein des locaux de la Montreuilloise, microbrasserie proposant des bières artisanales et respectueuses de l’environnement !

 

Il vous faut :

2 seaux en plastique de 30 L ;

1 barboteur ou un tuyau qui sort du bac de fermentation par le couvercle et qui trempe dans un bac de liquide désinfectant ;

1 marmite de 33 L ;

1 glacière ;

1 moulin à céréales, si le malt acheté n’est pas en poudre ;

2 sacs à houblon ;

1 spirale en cuivre, ou, comme ici, un échangeur à plaque pour chaudière ;

1 thermomètre allant jusqu’à 90°C ;

des tuyaux flexibles ;

1 tige remplisseuse ;

des bouteilles vides ;

des capsules et 1 encapsuleuse, ou des bouchons mécaniques ;

du désinfectant à base d’oxygène actif ou d’acide peracétique.

 

 

Ingrédients

Pour 30 litres de bière India Pale Ale (IPA) :

6 kg de malt Pale Ale (malt blond qui est la base de toutes les bières) ;

200 g de malt Munich ;

200 g de malt Cara-Ruby ;

28 g de houblon type Brewers gold en pellets (houblon amérisant) ;

80 g de houblon Golding en cônes (houblon aromatique) ;

15 g de levure (par exemple Saccharomyces cerevisiae) ;

30 L d’eau ;

5 à 7 g de sucre en sirop par litre de bière.

 

La recette 

1. Faites chauffer 16,5 L d’eau.

 

2. Versez le malt dans la glacière, avec un filtre au fond.

3. Versez l’eau à 73°C sur le malt, en remuant.

4. Laissez reposer 1 h.

5. Videz le contenu de la glacière dans un seau, en filtrant.

6. Reversez dans la glacière les 13,5 L d’eau restants chauffés à 73°C pour rincer les drêches (le malt resté dans la glacière). Versez ce mélange dans le seau en le filtrant.

7. Versez le tout dans la marmite et faites cuire 1 h après ébullition.

8. Au début de cette cuisson, mettez le houblon en granulés (pellets). Quinze minutes avant la fin, ajoutez le houblon en cônes.

9. Ôtez du feu, enlevez le houblon, procédez au « whirlpool » (le tourbillon) : créez une force centrifuge en faisant 5 tours dans le liquide avec une grande cuillère pour un effet Venturi qui concentrera tous les résidus au milieu.

10. À partir de cette étape, pensez à bien désinfecter le matériel à chaque utilisation pour ne pas rater la fermentation. Refroidissez pour obtenir un liquide à 30°C : faites passer le liquide de la marmite au seau propre par la spirale de refroidissement ou par les plaques.

11. Oxygénez en remuant, versez la levure, puis oxygénez encore.

12. Fermez le seau, mettez le barboteur, laissez de côté 4 jours à température ambiante, puis 15 jours minimum dans une pièce plus fraîche (cave).

13. Transférez le liquide obtenu dans un autre seau, pour éliminer le dépôt.  Ajoutez le sucre en sirop.

14. Mettez en bouteilles, après avoir désinfecté les bouteilles, les capsules et tous les accessoires nécessaires.

Il ne vous reste plus qu’à déguster après environ deux mois de fermentation en cave !

 

Photos : Jéromine Derigny

 

 

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