DIY CuisineMoins de 30 min

La mousse au chocolat végane :
une révolution végétale

1 je l'ai fait !


Une mousse au chocolat végétalienne, c’est-à-dire sans aucun produit d’origine animale, c’est vraiment possible ? Oui, grâce à une astuce prodigieuse : remplacer les blancs d’œufs en neige par du jus de pois chiches !

À noter : vous n’avez pas besoin d’être végétalien·ne ou fin cordon-bleu pour réaliser cette délicieuse et simplissime recette… Les omnivores, flexitarien·nes et végétarien·nes sont invité·es à la tester également et à nous faire part de leurs commentaires en dessous de l’article.

 Les ingrédients

Pour 6 personnes, il vous faut :

  • 130 mL de jus de pois chiches récupéré d’une boîte ou d’un bocal (vous pouvez également fabriquer vous-même votre propre eau de pois chiches) ;
  • 2 c. à c. de sucre blond de canne ;
  • 2 ou 3 gouttes de jus de citron ;
  • 200 g de chocolat à pâtisser ;
  • 150 g de crème de soja ;
  • 50 g de compote de pommes.

Ce qu’il ne vous faut pas :

  • des œufs ;
  • du beurre ;
  • du lait ou de la crème ;
  • tout autre produit d’origine animale !

La recette

1. Versez le jus de pois chiches et le sucre dans le bol du batteur. Fouettez à vitesse modérée pendant 5 minutes. Quand les blancs commencent à monter, ajoutez le jus de citron – afin de stabiliser la mousse – et augmentez la vitesse des fouets jusqu’à l’obtention d’une masse dense et compacte (effet bec d’oiseau).

2. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez la crème de soja et la compote de pommes. Mixez l’ensemble finement.

3. Incorporez les « blancs en neige » au mélange chocolaté à l’aide d’une spatule souple.

4. Versez dans des ramequins individuels et placez au frais 4 heures avant de déguster.

Le résultat

Une mousse au chocolat qui a tout d’une « vraie », de la texture à la couleur, en passant par le goût. Pour preuve ? Si vous « piégez » vos convives (attention cependant aux potentielles allergies alimentaires) et leur faites goûter ce dessert sans leur préciser les ingrédients, ils seront persuadés qu’ils ont affaire à une mousse au chocolat traditionnelle !

Les plus

Cette recette est quasiment inratable et presque plus facile à réaliser que l’originelle à base de blancs d’œufs.

Étonnamment, le goût du jus de pois chiches est plutôt neutre (voire plus neutre que le goût du blanc d’œuf) et fait donc bien ressortir les saveurs du chocolat. On a donc tout à gagner à l’adopter.

Maintenant que vous détenez l’astuce pour faire des blancs en neige sans œufs, vous pouvez vous lancer dans la réalisation d’autres délicieuses et surprenantes recettes véganes, comme la meringue et les îles flottantes.

 

Par Diane Routex


Pour aller plus loin :

  • Cette recette de mousse au chocolat est tirée du blog Cuisine campagne, de Linda Louis, l’auteure des pages Cuisine dans Kaizen.
  • À lire ou à relire : le hors-série 4 de Kaizen, qui présente 120 recettes végétariennes (dont 80 % végétaliennes), co-écrit par Linda Louis et Ôna Maiocco.

Lire aussi : Les graines germées

Lire aussi : Le ghee (ou ghî) fait maison

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Hors-série 4 : 120 recettes végétariennes

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Steph le 06/11/2016 à 01:06

Recette intéressante.
J'ai quelques réserves :
- le Soja : attention c'est un œstrogène "naturelle".
- le chocolat pâtissier (Nestlé dessert c'est 50% de sucre) . Il existe du chocolat cru en poudre. Pour obtenir l'effet de durcissement du chocolat , on peut utiliser de l'huile de noix de coco.
- le sucre ...on peut peut-être le remplacer par une banane mixée et incorporée à la préparation.

Koxilili le 13/06/2016 à 23:46

Bonjour,
Nous devons cette extraordinaire découverte à Joël du site http://www.revolutionvegetale.com/fr !!
Pour nous les véganes cette découverte est juste extraordinaire ... sauf pour les kilos !! on peut aussi faire des meringues, des macarons ...
Pour ma part, ma recette de mousse au chocolat est très simple, je ne mets ni crème, ni compote, ni sucre ni citron, juste le jus, le chocolat fondu et des copeaux de chocolat :)

Syl20 le 11/04/2016 à 16:14

Bonjour,
Recette bluffante. J'ai juste remplacer la crème soja par de la crème de riz, moins marquée au niveau du goût. Je vous aurais bien envoyé une photo mais c'est pas possible.
Amitiés culinaires

Florence le 02/03/2016 à 18:37

Je l'essaie ce soir et vous en dis des nouvelles :-)
as-tu essayé avec de la crème d'avoine à la place de la crème de soja? si oui ça marche?

Diane Kaizen le 18/02/2016 à 20:40

Bonjour Jeanne,

Elle apporte un petit goût fruité, mais vous pouvez essayer sans !

Belle journée

Jeanne le 18/02/2016 à 14:59

Merci pour cette chouette recette.
Une chose m'interpelle : à quoi sert la compote de pommes ? Apporte t-elle quelque chose à la mousse ?

marion le 15/02/2016 à 17:09

Quand on est enceinte et qu'il faut eviter les oeufs crus, c'est une bonne altérnative! Il faut que je teste ça vite :) merci!

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