La mousse au chocolat végane : une révolution végétale

Une mousse au chocolat végétalienne, c’est-à-dire sans aucun produit d’origine animale, c’est vraiment possible ? Oui, grâce à une astuce prodigieuse : remplacer les blancs d’œufs en neige par du jus de pois chiches !

À noter : vous n’avez pas besoin d’être végétalien·ne ou fin cordon-bleu pour réaliser cette délicieuse et simplissime recette… Les omnivores, flexitarien·nes et végétarien·nes sont invité·es à la tester également et à nous faire part de leurs commentaires en dessous de l’article.

 Les ingrédients

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 130 mL de jus de pois chiches récupéré d’une boîte ou d’un bocal (vous pouvez également fabriquer vous-même votre propre eau de pois chiches) ;
• 2 c. à c. de sucre blond de canne ;
• 2 ou 3 gouttes de jus de citron ;
• 200 g de chocolat à pâtisser ;
• 150 g de crème de soja ;
• 50 g de compote de pommes.

Ce qu’il ne vous faut pas :

• des œufs ;
• du beurre ;
• du lait ou de la crème ;
• tout autre produit d’origine animale !

La recette

1. Versez le jus de pois chiches et le sucre dans le bol du batteur. Fouettez à vitesse modérée pendant 5 minutes. Quand les blancs commencent à monter, ajoutez le jus de citron – afin de stabiliser la mousse – et augmentez la vitesse des fouets jusqu’à l’obtention d’une masse dense et compacte (effet bec d’oiseau).

2. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez la crème de soja et la compote de pommes. Mixez l’ensemble finement.

3. Incorporez les « blancs en neige » au mélange chocolaté à l’aide d’une spatule souple.

4. Versez dans des ramequins individuels et placez au frais 4 heures avant de déguster.

Le résultat

Une mousse au chocolat qui a tout d’une « vraie », de la texture à la couleur, en passant par le goût. Pour preuve ? Si vous « piégez » vos convives (attention cependant aux potentielles allergies alimentaires) et leur faites goûter ce dessert sans leur préciser les ingrédients, ils seront persuadés qu’ils ont affaire à une mousse au chocolat traditionnelle !

Les plus

Cette recette est quasiment inratable et presque plus facile à réaliser que l’originelle à base de blancs d’œufs.

Étonnamment, le goût du jus de pois chiches est plutôt neutre (voire plus neutre que le goût du blanc d’œuf) et fait donc bien ressortir les saveurs du chocolat. On a donc tout à gagner à l’adopter.

Maintenant que vous détenez l’astuce pour faire des blancs en neige sans œufs, vous pouvez vous lancer dans la réalisation d’autres délicieuses et surprenantes recettes véganes, comme la meringue et les îles flottantes.

Par Diane Routex

Pour aller plus loin :

Cette recette de mousse au chocolat est tirée du blog Cuisine campagne, de Linda Louis, l’auteure des pages Cuisine dans Kaizen.

Lire aussi : 

Les graines germées

Le ghee (ou ghî) fait maison

Réaliser son masque à l’abricot, effet « bonne mine »