L’automne est la saison des récoltes généreuses. Dans les jardins comme sur les marchés, les cagettes débordent de pommes, les courges s’empilent dans les cuisines et les potagers donnent leurs derniers trésors. Mais cette abondance s’accompagne parfois d’un défi : comment éviter que les surplus ne se perdent ?
Chaque année en France, près de 10 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées, dont une grande partie de fruits et légumes. Or, avec un peu d’imagination, ces surplus peuvent devenir l’occasion de créer des recettes savoureuses, économiques et durables. Voici comment transformer vos excédents de pommes et de courges en plats gourmands, tout en adoptant une cuisine anti-gaspi joyeuse et écologique.
🍏 Pommes en excès : mille et une façons de les cuisiner
Qui n’a jamais eu un panier de pommes un peu trop mûres, tachées ou oubliées au fond du frigo ? Inutiles de les jeter : elles regorgent encore de saveurs et de potentiel.
1. Compotes et chutneys maison
Les pommes ramollies sont parfaites pour la cuisson. Une compote de pommes maison, sucrée avec un peu de miel ou parfumée à la cannelle, se prépare en quelques minutes. Plus original : le chutney de pommes aux épices (curry, gingembre, vinaigre de cidre) accompagne à merveille fromages ou plats mijotés.
2. Pommes en pâtisserie
Un gâteau aux pommes moelleux, des muffins parfumés ou encore une tarte rustique : les fruits trop mûrs apportent du fondant et remplacent parfois une partie du sucre. Astuce : mixer vos pommes abîmées pour en faire une purée et l’utiliser comme base dans vos pâtisseries.
3. Astuces de conservation
– Séchage : couper les pommes en fines tranches et les passer au four à basse température pour obtenir des chips croquantes.
– Stérilisation : préparer des bocaux de compote à conserver plusieurs mois.
– Congélation : congeler des quartiers de pommes épluchées pour les ressortir en hiver dans des crumbles ou des tartes.
🎃 Courges en abondance : des recettes créatives
La courge est l’un des symboles de l’automne. Potiron, butternut, potimarron… leur chair douce se prête à une infinité de préparations.
1. Les classiques réinventés
La soupe de potiron est un incontournable. Mais elle peut se décliner : ajouter du lait de coco et du curry pour une version exotique, ou des châtaignes pour un goût boisé.
2. Courges en version salée
– Purée de potimarron servie avec du poisson grillé.
– Gnocchis maison à base de courge, farine et œuf.
– Chips de peau de courge : les épluchures, passées au four avec un filet d’huile, deviennent un apéritif surprenant.
3. Courges en version sucrée
Le potiron s’invite aussi au dessert :
– Tarte à la citrouille (pumpkin pie) aux épices douces.
– Confiture de potiron au zeste d’orange.
– Cake moelleux au potimarron pour accompagner un goûter automnal.
🌱 Gestes simples pour une cuisine d’automne durable
Au-delà des recettes, l’anti-gaspi est aussi une affaire d’organisation et de partage.
1. Bien stocker pour moins jeter
Conservez les pommes dans un endroit frais, à l’abri de la lumière. Les courges se gardent plusieurs semaines dans un cellier sec et ventilé. En séparant les fruits très mûrs, on évite qu’ils contaminent les autres.
2. Valoriser les épluchures
Les pelures de pommes peuvent aromatiser un sirop ou un thé maison. Les graines de courge, une fois rincées et grillées, deviennent un snack riche en minéraux. Quant aux épluchures de légumes, elles servent de base à un bouillon maison.
3. Mutualiser les surplus
Vous avez trop de pommes ou de courges ? Organisez un troc alimentaire avec vos voisins, proposez vos excédents à une ressourcerie alimentaire, ou cuisinez en grande quantité pour partager autour de vous. L’automne est une saison de convivialité, et le gaspillage évité devient souvent une occasion de lien social.
🌍 L’anti-gaspi comme art de vivre
En valorisant pommes trop mûres et courges abondantes, nous faisons plus qu’économiser : nous renouons avec un rythme de vie plus en phase avec la nature. L’anti-gaspi est à la fois un geste écologique (moins de déchets, moins d’énergie gaspillée), un acte économique (on utilise ce que l’on a) et un plaisir créatif (tester de nouvelles recettes, surprendre ses convives).
Chaque pot de compote, chaque soupe réinventée devient un petit pas vers une cuisine plus durable et joyeuse. Cet automne, faisons de l’abondance un terrain de créativité plutôt qu’un risque de gaspillage
